Blog de Laure Dozon
Le Domaine Dozon,ses vins de Chinon au rythme des saisons

Si vous souhaitez venir au salon des Vins des Vignerons Indépendants à Lille, je serai STAND B31 du vendredi 14 au lundi 17 novembre.
Je vous offre une invitation pour deux personnes :
Cliquez sur le lien qui suit www.vigneron-independant.com/auxsalons/invit/lille-automne-2008/domaine-dozon/ et suivez les instructions.

Ou je vous attend au 30ième salon des Vins des Vignerons Indépendants à Paris - Porte de Versailles, je serai STAND J39 du jeudi 27 novembre au lundi 1er décembre.
Pour votre invitation :
Cliquez sur le lien qui suit www.vigneron-independant.com/auxsalons/invit/paris-automne-2008/domaine-dozon/ et suivez les instructions.

Si vous souhaitez déguster mes Vins de Chinon, je suis à Lyon du 30 octobre au 3 novembre 2008, au 18ième salon des Vins des Vignerons Indépendants.
  Halle Tony Garnier - Stand B56.
Je vous offre une invitation gratuite pour 2 personnes. Cliquez sur le lien qui suit 

www.vigneron-independant.com/auxsalons/invit/lyon-automne-2008/domaine-dozon/ 
et suivez les instructions.

Pour connaître les prochains salons où nous pourrons nous rencontrer, allez dans le menu "Où nous rencontrer" dans la colonne de droite ci-contre.

A très bientôt.

Et voilà nous avons tout récolté, l'ensemble de la production (très petite cette année) est maintenant à l'abri.
A moi de jouer maintenant pour réussir les vinifications de cette récolte de belle qualité, à défaut de quantité !

Merci à toute l'équipe :

Il fait souvent beau comme aujourd'hui le 1er dimanche des vendanges.


Le Dolmen de Ligré sur fond de ciel ensoleillé. 
"Ligré, cité dans les ouvrages de Rabelais a un passé bien plus lointain. En témoigne la présence du Dolmen du Carroi de Bon Air"

Presque chaque année nous arrivons à déjeuner une dernière fois dehors ce jour là.

Déjeuner dominical en famille. Cerise, Atos et Aglaë, les boxers de la maison "se font dorés" au soleil.

Traditionnellement nous ne vendangeons pas le dimanche, par habitude tout simplement et cette année autant que les raisins continuent à bénéficier du soleil.
Ce matin nous étions au chai pour débourber le blanc pressé hier (voir prochaine article où je vous en parlerez plus précisément).

Jus du Chenin blanc débourbé avant le début de la fermentation.

La fermentation alcoolique du rosé a commencé, je controle deux fois par jour sa densité qui diminue à mesure que la quantité de sucre diminue. Les levures le transforment en alcool. Je contrôle aussi la température pour la maintenir à 17°C pour éviter de perdre les arômes frais et fruité que je recherche pour le Chinon Rosé (les levures dégagent de la chaleur et du gaz carbonique pendant la fermentation).

Après un tour dans les différentes parcelles nous avons décidé de vendanger les jeunes vignes pour la Cuvée Rouge Plaisir. A la dégustation les raisins de ces parcelles ont un jus bien fruité, doux et les pellicules ne sont pas astrigentes.

Première parcelle de jeunes vignes (plantées en 2000) dans laquelle nous allons vendanger demain.

Le Chinon Blanc est une production confidentielle. Il represente moins de 2% de la production des Vins de Chinon.
Au Domaine Dozon nous avons 54 ares plantés en Chenin pour 24 hectares au total.
Nous vendangeons ces vignes à la main. Cette année afin d'obtenir une maturité optimale, pour profiter du soleil et du vent nous avons enlevé les feuilles situées au niveau des grappes et couper tous les grappillons (petits raisins qui poussent après les autres sur les rameaux secondaires, plus petits, plus tardifs ils ne peuvent pas mûrir).
Samedi matin l'équipe de 20 vendangeurs est partie dans le brouillard pour terminer avant déjeuner sous un grand soleil, un vrai bonheur !
Très belle vendange, merci à tous.
 

Après le déjeuner, une partie de l'équipe est restée pour profiter du soleil et nous soutenir moralement !


 

Michel,
le conducteur de la machine à vendanger.









Gérard et Georges roulent les bennes de vendanges.


Alain, Cédric et Hervé à la table de tri.


Philippe à la réception de vendange et à la vinification avec moi.


Jean-Marie, mon père, veille à la bonne conduite de la récolte.

 

Et voilà nous avons décidé de commencer à vendanger.
Décision toujours un peu difficile, est-ce le bon moment ? Faut-il encore attendre un peu ou y aller ?
Tout cela dépend de la maturité du raisin (maturité phénolique, degré, acidité, pH ...) bien sur mais il faut aussi prendre en compte les conditions climatiques de l'année, présentes et à venir, le cycle de la plante...
En fonction de toutes ces données nous avons décidé de commencer aujourd'hui pour faire du rosé.
La machine à vendanger démarre vers "les Champs Vignons" ...