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Blog de Laure Dozon
Le Domaine Dozon,ses vins de Chinon au rythme des saisons

Quiche tourangelle aux rillettes et rillons

entrée ou plat

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Ingrédients pour la pâte brisée

Proportion pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre

335 g de farine,

135 g de beurre,

1 œuf entier plus un jaune,

2 cuillères à soupe de crème fraîche,

Une demi-cuillère à café de sel.

Laisser reposer la pâte une à deux heures. L’étendre alors au rouleau en une abaisse aussi fine que possible. En foncer la tourtière légèrement beurrée.

Ingrédients pour la garniture

250 g de rillettes de Tours,

350 g de rillons,

4 œufs,

persil frais,

1/3 de litre de lait,

1 dl de crème fraîche.

Etaler sur ce fond de pâte 250 g de rillettes de Tours.

Pendre 350 g de rillons. Les désosser et enlever l’excès de gras puis les couper en petits dés. Répartir ces dés sur la couche de rillettes. Saupoudrer de persil frais haché finement.

Battre quatre œufs entiers comme pour une omelette. Les délayer en versant dessus, peu à peu, un tiers de litre de lait. Incorporer enfin un décilitre de crème fraîche. On peut saler, mais légèrement, et à condition que les rillettes ne soient pas très salées.

Verser délicatement cette crème sur le fond de garniture. Le moule doit être rempli presque jusqu’en haut.

La cuisson : au four, thermostat 7/8, 35 bonnes minutes.

A boire avec un Chinon rouge jeune et fruité

ou un Chinon Rosé frais.

Recette extraite du Hors-série « Gastronomie » du Magazine de la Touraine.

Laure Dozon le 25.05.06 à 22:35 dans Recettes -
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